Roasted Eggplant and Pepper Salad (Kozlenmis Patlican Salatasi)

 

 Roasted eggplant salads are very common in Thrace, where I come from, during the summer. Thrace (Trakya in Turkish) is the northwestern corner or the European part of Turkey. Thrace is a historical and geographical region that spreads over Greece, Bulgaria, and Turkey. The Turkish part is the Eastern Thrace. Eastern Thrace, in years, witnessed major waves of migration--like the two big ones after the Ottoman-Russian war and the Lausanne Treaty--which created the marvelous ethnic, cultural, and culinary mosaic of the region today.

My favorite jewel of this culinary mosaic, Tunçilik, is one of the many different versions of roasted eggplant salad or meze (=appetizer) that's made in the region. Tunçilik is a specialty of the southwestern part of Turkish Thrace around Tekirdağ.

 (http://almostturkish.blogspot.com/2007/09/thracian-roasted-eggplant-sald-tun.html)

 for 6 people

4 eggplants
2 big green pepper
3 big red pepper(love red pepper)
2 tomatoes
 4 cloves of garlic, minced
6-7 tbsp of vinegar
3-4 tbsp olive oil
salt to taste
2 tablespoons chopped flat-leaf parsley, mint or cilantro


1. Prepare a hot grill. Pierce the eggplants in several places with the tip of a knife. Grill the eggplants, peppers and tomatoes, turning them every four to five minutes until blackened all over and soft. The peppers will be done first, then tomatoes, then the eggplants (timing depends upon the size). Remove the peppers, place in a bowl and cover tightly. Let sit 20 to 30 minutes. Transfer the eggplant as it’s done to the bowl. Cover and allow to sit for 15 to 30 minutes. Pour off any liquid from the bowl.

2. Peel and seed the peppers. Cut into small dice. Peel the eggplant if desired, and chop and toss with the peppers. Then, peel the tomatoes and chop.Add salt to taste, vinegar, garlic, olive oil and herbs. Stir together well, and let sit for another 30 minutes or longer if possible. Serve at room temperature.

........
1,5 kg. patlıcan,
2 orta boy domates
 2-3 kırmızıbiberi
2-3 Yesil biberii fırın telinin üzerine yerleştiriyorsunuz. teli ızgara bölümüne, altındaki sıraya da bir fırın tepsisi koyuyorsunuz. (sebzeler közlenirken suları damlayabilir) sebzeleri arada çevirerek ızgara ayarındaki 250C'de közliyorsunuz. közlenince hepsini soyup doğruyor ve sularını süzüyorsunuz. bunları 3 diş doğranmış sarımsak, (istege bagli yesil sogan), maydanoz, dereotu, sirke(limonda kullanilabilir) ve zeytin yagi ile karıştırıyorsunuz.

Bamya Yemegi

Malzemeler:

• 1 büyük kase temizlenmiş bamya (250 gr kadar),
• 2 adet orta boy patates,
• 1 adet soğan,
• 1 yemek kaşığı salça,
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber,
• Yarım çay bardağı sıvı yağ,
• Sıcak su,
• Tuz.

Hazırlanışı:

1. Soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağ ile kavurun,
2. Patatesleri küp küp doğrayıp soğanlara ekleyin ve karıştırın (taze bamya kullanıyorsanız bamyaları da bu aşamada ekleyin),
3. Kapağını kapatıp kendi halinde, arada karıştırarak, 5 dakika kadar kavurun,
4. Salçasını ve biberini de ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun,
5. Suyunu ekleyip karıştırdıktan sonra bamyaları (dondurulmuş veya konserve ise bu aşamada) da ekleyin,
6. Kapağını hafif aralık bırakıp orta harlı ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirin,
7. Pişmesine yakın tuzunu da ekleyin.

http://www.kevserinmutfagi.com/kategoriler/tarif/ana-yemekler/page/2

Apple Spinach Smoothie

The blend of apple, spinach, and yogurt makes a rich, savory smoothie recipe. A touch of honey is just enough to balance the flavors without throwing off your blood sugar. 

1 small apple, cored and chopped
2 packed cups baby spinach (2 ounces)
1/2 cup plain Greek yogurt
1/3 cup unsweetened apple juice or orange juice
2 tablespoons ground flax seeds
1 teaspoon honey
1 cup ice cubes

Combine all ingredients except ice cubes in a blender; purée until smooth. Add ice cubes; purée until smooth

another my fav recipe:

 Apple-Lemon

2 apples
1/2 lemon juiced
2 cups fresh baby spinach (or other leafy green)
1 whole carrot
1/2 cup of water

Strawberry Banana Smoothie

After you workout, whether you are doing cardio or strength training, your body loses some of its nutrients and your muscles have micro-tears. It is important to restore your body’s balance with the proper foods after an intense workout to prevent muscle soreness and increase your results. It also helps my energy:-) I personally think smoothies are better than solid food because it is easier for your body to digest and will get into your system faster.

 Here is the recipe of my fav. smoothie to drink after a workout:

Ingredients:

6 large strawberries
1 banana
1 cup of whole milk
 1/2 cup raw spinach


Directions:
Just blend all ingredients till smoothy texture is formed and all fruits well blended. That’s it! You’re ready to drink it casually at home, or take it to go if you’re on the run  :D

Pesto Soslu Makarna

Pratik ve lezzetli buldugum soslardan biri pesto sosu.

Pesto Cenova kokenli olup icinde cam fistigi, zeytin yagi, parmesan peyniri, sarimsak ve feslegen iceren bir Italyan sosu. Peki pesto sosuyla neler yapabilirsiniz. Aklima ilk gelen: pesto soslu makarna (keci peyniriyle yemede yadinda yat dedirten ), pesto soslu pilav (karidesle mukemmel bir ikili), pesto sozslu mantarli biftek vb.


Pesto Sos:

Malzemeler:

-20 tane feslegen yapragi
 
-1 tatli kasigi cam fistigi

-2 -3 yemek kasigi zeytin yagi (kivamina gre ekleyebilirsiniz)

-3 dis sarimsak

-Parmesan

- Birkac damla limon suyu

- Tuz

- Yarim paket makarna

Yapilisi:

Cam fistiklarini bir tavaya alip rengi degisene kadar kavurun. Robota once zeytinyagini, sonra, sarimsak, yikanmis feslegenleri, tuz,ve karabiberi, kavrulmus fistiklari,rendelenmis parmesani ekleyip karistin. Tum malzemeler iyice parcalandiktan sonra kullanima hazirdir. Ben bu sosu yaptiktan sonra genelde buzlukta ziplocklar icinde biraz da saklarim.


Makarna kismina gelince makarnayi hasliyoruz.  Diger taraftada kremayi yag ile bir iki dakika isitiyoruz, uzerine pesto sosu ekleyip bir iki daha isitip makarnalari uzerine aliyoruz(makarnayi uzerine eklemeden konsever makarnada ekleyebilirsiniz).

Ekmek yapma makinasinin ekmeginden sikildigim icin gectigimiz gunlerde tahilli bir ekmek aldim. O gunden sonra internette bu ekmege benzer nasil bir ekmek yapabilirim diye arastirmaya basladim. Ve birkac gun oncesu siteleri buldum:

 http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html
 http://steamykitchen.com/168-no-knead-bread-revisited.html

Yoğurmadan Ekmek

Ekmeği en az 12 saat bekletmek gerekiyor bu yüzden akşamdan başlamakta fayda var.

Bardak ve kaşık ölçüleri ekmek makinesinin (amerikan) bardak ve kaşığına göredir. Orta boy bir su bardağı (240ml) ile de yapabilirsiniz.





Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• yarım çay kaşığı toz instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 + dörtte bir su bardağı ılık su

PS: Ben esmer ekmek yaptigim icin tarife yulaf(robotta cekebilirsiniz), cekirdek, susam ve kepekte ekledim.

Hazırlanması:

1. Unu geniş bir kaba dökün. (dilerseniz eleyin). Mayayi sicak su ve sekerle eritip birkac dakika kabarciklar cikmasini bekleyin. Hazirladiginiz karisimi unun uzerine ekleyip, tuzunuda ilave edin/
2.  Suyu azar azar ilave edin. Az gelirse dörtte bir bardak su daha ilave edin(Ben dortte birlik olcu icin sut kullandim). Tahta bir kaşıkla iyice karıştırarak kaşığa yapışan ama çok sulu olmayan bir karışım elde edin. 
3.  Kasenin üzerini streçleyerekoda sicakliginda 12-20 saat bekletin.
4. Ertesi gün ekmek tahtanızı unlayın. Elinizi ıslatın ve kasedeki karışımı tahtan üzerine alın. Kenarlarını alta katlayarak düzgün bir daire elde edin. Unlanmış bir mutfak bezine sararak yüksek ve dar  bir kasede 1 veya 2 saat bekletin.
5. Pişirmenize yarım saat kala fırına girebilen bir tencere yada borcami firina koyup koyup 235C de ustunu kapatarak bekletin. Isindiktan sonra firindan cikartip hamurunuzu tepsiye alin. Ustunu kapatarak firinda 20, 25 dakika pisirin, sonrasinda da ustunu acin ve acik olarak pisirin.
6.  Pisince sogumasini bekleyip kesin.

Yoğurtlu Pancar Salatası( Beet Salad with yoghurt Sauce)

Kırmızı pancar faydaları:

Yumrularından sebze olarak faydalanılan kırmızı pancarın anavatanı Akdeniz bölgesidir. A, B, C vitaminleri,fosfor, demir, magnezyum, potasyum, çinko, kalsiyum içerir. Pancarın yaprakları da vitamin ve mineraller bakımından zengindir.  Kırmızı rengini veren pigmentler kansere karşı savaşta etkilidir. Kansere karşı etkisi olan doğal kırmızı pigmentler yüksek oranda yer alır.Kalp sağlığını korur.Hipertansiyonu önlemek için pancar suyu tüketilebilir. Kırmızı pancar suyu kan basıncını düşürücü etkiye sahiptir. Günde bir bardak kırmızı pancar suyu içmek yüksek tansiyonunun düşürür.  Zengin folik asit ve betain oranına sahiptir.
 Karaciğeri korur. Böbrekleri çalıştırır.İştah açıcı etkisi vardır.
 Demir eksikliği olanların pancar suyu içmesi tavsiye edilir.
 Taze, çiğ ve rendelenmiş şekilde salatalarda kullanilabilir. Pişirilmesi besin kaybina sebep olacagindan cig olarak yenilmesi tavsiye ediliyor.

Malzemeler:

• 4 adet orta boy pancar
• 4çorba kaşığı süzme yoğurt (süzme yoğurt kullanmanızda fayda var,normal yoğurt salatayı sulandırıyor)
• 1 çorba kaşığı mayonez(istege bagli)
• 2 diş ezilmiş sarımsak
• Tuz
• süslemek içi maydanoz/dere otu

Yapılışı:

1. Pancarları iyice yıkayıp kabuklarını soymadan düdüklü tencerede 20-30 dk kadar yumuşayıncaya kadar haşlayın.
2. Haşlanan pancarları soğuttuktan sonra kabuklarını soyup dilimleyin.(yada rendeleyin- tercihinize bagli)
3. Bir kasede yoğurt,mayonez,sarımsak ve tuzu karıştırıp rendelediğiniz pancarlara ekleyin ve harmanlayın.
4. Üzerini maydanoz,dere otu ve cevizle süsleyip servis edebilirsiniz/

 .....


 Beets are highly nutritious and “cardiovascular health” friendly root vegetables. Certain unique pigment antioxidants in the root as well as in its top greens have found to offer protection against coronary artery disease and stroke; lower cholesterol levels within the body, and have anti-aging effects.

 Health benefits of beets

• Garden beet is very low in calories (provide only 45 kcal/100 g), and contain zero cholesterol and small amount of fat. Its nutrition benefits come particularly from fiber, vitamins, minerals, and unique plant derived anti-oxidants.
  

• The root is rich source of phytochemical compound, glycine betaine. Betaine has the property of lowering homocysteine levels within the blood. Homocysteine, one of highly toxic metabolite, promotes platelet clot as well as atherosclerotic-plaque formation, which, otherwise, can be harmful to blood vessels. High levels of homocysteine in the blood result in the development of coronary heart disease (CHD), stroke and peripheral vascular diseases.
  
  
• Raw beets are an excellent source of folates. It contains about 109 µg/100 g of this vitamin (Provides 27% of RDA). However, extensive cooking may significantly deplete its level in food. Folates are necessary for DNA synthesis within the cells. When given during peri-conception period folates can prevent neural tube defects in the baby.
  
  
• Fresh tubers contain small amounts of vitamin-C; however, its top greens are rather excellent sources of this vitamin. 100 g of beet greens provide 30 mg or 50% of RDA. Vitamin C is one of the powerful natural antioxidants, which helps the human body scavenge deleterious free radicals one of the reasons for cancer development.
  
  
• Additionally, the top greens are an excellent source of carotenoids, flavonoid anti-oxidants, and vitamin A; contain these compounds several times more than that of in the roots. Vitamin A is required maintaining healthy mucus membranes and skin and is essential for vision. Consumption of natural vegetables rich in flavonoids helps to protect from lung and oral cavity cancers.
  
  
• The root is also rich source of B-complex vitamins such as niacin (B-3), pantothenic acid (B-5), pyridoxine (B-6) and minerals such as iron, manganese, copper, and magnesium.
  
  
• Further, the root indeed has very good levels of potassium. 100 g fresh root has 325 mg of potassium or 7% of daily requirements. Potassium lowers heart rate and regulates metabolism inside the cells by countering detrimental effects of sodium.
  

 Ingredients

4 cooked (boiled)  beets cut into cubes
1-2 cloves garlic, minced
2 tablespoons olive oil
3 tablespoons yogurt
1 tablespoon red wine vinegar
2 tablespoons walnuts crushed
Salt - Pepper

Directions

Whisk together in a bowl yogurt with olive oil, garlic and vinegar.
Put the beets on a plate add some salt and pepper, drizzle with the sauce and stir.
Sprinkle with walnuts and serve the salad chilled.

PS: Here is the another way of cooking beet:  http://paleospirit.com/2012/roasted-beet-and-cucumber-salad-with-yogurt-dressing/

Manti Corbasi

:

• 1 çorba kasesi mantı, küçük hazırlanmış ve pişirilmemiş
• 1 su bardağına yakin nohut, haşlanmış ve kabukları soyulmuş
• 1  yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kasigi zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 lt kaynamış su
• yarim su bardağı iyice soğutulmuş su

Hazırlanması:

1. Yağları ve salçayı tencereye alın. Biraz kavrulunca kaynamış suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp sırayla tuzu, nohutu ve mantıyı ilave edin.
2. Mantılar pişene kadar 10 dakika kaynatın. Ardından mantılar suyun içinde erimesin diye soğuk suyu tencereye dökün.
3. Kaselere alıp üzerine bir miktar nane ve yogurt ile servis yapabilirsiniz.

Soup with Chick Peas

 1 cup manti, ready to cook
1/4 cup chickpeas, in can, rinsed
1 tbsp butter
4 tbsp olive oil
1 tsp tomato paste
~3 cup hot water & 1 cup cold water

Garnish:

Mint
Plain yogurt, at room temperature

Saute tomato paste with butter and olive oil for about 2-3 minutes in a medium sized pot. Add the chickpeas and hot water in it. When the water starts to boil add the manti into the pot, stir. Turn the heat after 8 minutes.

Immediately pour the soup into the soup bowls. Serve it while still hot with a big dollop of Turkish yogurt over the top. Sprinkle some mint all over the soup.